用葡萄酒烹饪比用其他食材融合的更多。葡萄酒的加热能为食物带来酒香，以及酒精与其他成分相互作用下所产生的美味。
虽然过多的酒会让一道菜失去原本的味道，但正确的比例将有助于调味出令人兴奋的香气和口味。这就是葡萄酒如何为炖牛肉或蒸贻贝提供更复杂和浓缩的风味。
它还可以帮助提升菜肴的质地：例如，在火锅中，葡萄酒可以防止奶酪变得粘稠或硬化。在这种情况下，葡萄酒的酒石酸与钙结合可以防止凝结。（提示：如果你有凝固的奶酪酱，尝试添加一点酒。）
你不需要用你喝的同样的酒拿来做饭，但它应该是你要喝的东西。烹饪过程会强调劣质葡萄酒的品质。相反，更好的葡萄酒不一定会成为更好的菜肴，因为它的许多更微妙的复杂性，在烹饪过程中会丢失或改变。所以除了自己喝的酒，你可以购买一些稍微没那么好的酒来做菜，当然，这些做菜的酒也是你能喝的，能接受的。
无论怎样，最好避免用超市里面的“烹饪葡萄酒”。因为里面会添加了不必要的盐，糖和防腐剂，与真正的葡萄酒相比，它们不会显着节省成本。
当葡萄酒烹饪时，它的糖和酸浓缩。在美味的菜肴中，避免“果酱”红色和干燥的白色。
在大多数时候，干红葡萄酒或白葡萄酒最适合烹饪，尽管有甜点需要甜葡萄酒。
当用葡萄酒烹饪时，总会留下一些酒精。酒精的沸点低于水（173°F vs. 212°F），因此有些酒的蒸发速度比盘中的其他液体快。然而，酒精分子也与水分子结合，这意味着它们不会在173°F时神奇地消失。
当用盘子烘烤食物时，煨或搅拌成另一种液体（任何温度高于酒精的173°F沸点），15分钟烹饪后酒精含量减少到大约40％。然而，此后蒸发开始减慢，并且在第一个小时内每烹饪15分钟仅减少约5％。
虽然已知红葡萄酒或白葡萄酒有益于汤，炖，酱和炖，但也可以用来煮蛋或鱼。您也可以用它来蒸贝壳和煮意大利面。尝试在红葡萄酒中煮意大利面，然后加入少许炒蒜，黄油，干酪和松子。
即使在传统菜肴中，白葡萄酒和红葡萄酒也可以互换。当用白葡萄酒烹制而不是红葡萄酒时，炖肉可以带来更明亮的口味。
尝试用红葡萄酒代替白葡萄酒，以获得颜色和更深的味道。普罗旺斯最受欢迎的炖肉daube通常用红葡萄酒制成牛肉，白色羊肉制成。
在甜点方面，葡萄酒可以用于水果沙拉，也可以用于浸软或煮水果。
可以将白葡萄酒视为柑橘或清汤的补充。此外，在炖菜中用白葡萄酒代替红葡萄酒可以减轻菜肴的味道。还有就是白葡萄酒与乳制品更好搭配。
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