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如何用葡萄酒烹饪食物?

 

为什么用葡萄酒做饭?

 

用葡萄酒烹饪比用其他食材融合的更多。葡萄酒的加热能为食物带来酒香,以及酒精与其他成分相互作用下所产生的美味。

 

虽然过多的酒会让一道菜失去原本的味道,但正确的比例将有助于调味出令人兴奋的香气和口味。这就是葡萄酒如何为炖牛肉或蒸贻贝提供更复杂和浓缩的风味。

 

它还可以帮助提升菜肴的质地:例如,在火锅中,葡萄酒可以防止奶酪变得粘稠或硬化。在这种情况下,葡萄酒的酒石酸与钙结合可以防止凝结。(提示:如果你有凝固的奶酪酱,尝试添加一点酒。)

 

你不需要用你喝的同样的酒拿来做饭,但它应该是你要喝的东西。烹饪过程会强调劣质葡萄酒的品质。相反,更好的葡萄酒不一定会成为更好的菜肴,因为它的许多更微妙的复杂性,在烹饪过程中会丢失或改变。所以除了自己喝的酒,你可以购买一些稍微没那么好的酒来做菜,当然,这些做菜的酒也是你能喝的,能接受的。

 

 

无论怎样,最好避免用超市里面的“烹饪葡萄酒”。因为里面会添加了不必要的盐,糖和防腐剂,与真正的葡萄酒相比,它们不会显着节省成本。

 

当葡萄酒烹饪时,它的糖和酸浓缩。在美味的菜肴中,避免“果酱”红色和干燥的白色。

 

在大多数时候,干红葡萄酒或白葡萄酒最适合烹饪,尽管有甜点需要甜葡萄酒。

 

当你用葡萄酒做饭时,所有的酒精都会烧掉吗?

 

当用葡萄酒烹饪时,总会留下一些酒精。酒精的沸点低于水(173°F vs. 212°F),因此有些酒的蒸发速度比盘中的其他液体快。然而,酒精分子也与水分子结合,这意味着它们不会在173°F时神奇地消失。

 

当用盘子烘烤食物时,煨或搅拌成另一种液体(任何温度高于酒精的173°F沸点),15分钟烹饪后酒精含量减少到大约40%。然而,此后蒸发开始减慢,并且在第一个小时内每烹饪15分钟仅减少约5%。

 

添加葡萄酒会有什么好处?

 

虽然已知红葡萄酒或白葡萄酒有益于汤,炖,酱和炖,但也可以用来煮蛋或鱼。您也可以用它来蒸贝壳和煮意大利面。尝试在红葡萄酒中煮意大利面,然后加入少许炒蒜,黄油,干酪和松子。

 

 

即使在传统菜肴中,白葡萄酒和红葡萄酒也可以互换。当用白葡萄酒烹制而不是红葡萄酒时,炖肉可以带来更明亮的口味。

 

尝试用红葡萄酒代替白葡萄酒,以获得颜色和更深的味道。普罗旺斯最受欢迎的炖肉daube通常用红葡萄酒制成牛肉,白色羊肉制成。

 

在甜点方面,葡萄酒可以用于水果沙拉,也可以用于浸软或煮水果。

 

用白葡萄酒烹饪

 

可以将白葡萄酒视为柑橘或清汤的补充。此外,在炖菜中用白葡萄酒代替红葡萄酒可以减轻菜肴的味道。还有就是白葡萄酒与乳制品更好搭配。


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