买的红酒不放心 自制红酒就靠谱？

很多人喜欢在家中自酿葡萄酒，认为自酿的葡萄酒纯天然，没有添加化学成分，喝起来便宜又放心。但是，最近网上出现了“喝自酿葡萄酒会致中毒，等同于慢性自杀”的提醒，指出土法酿酒由于杀菌消毒不彻底，很容易残留杂菌，产生甲醇等物质使人体中毒。

 

为此，记者专门到我市长兴农业园的红酒酿造基地去做了调查。李秀芝，国家一级酿酒师，国家高级化验员，从事葡萄酒生产十五年之久，关于自酿红酒她给了我们答案。国家一级酿酒师李秀芝：“自酿的话，它的卫生条件达不到。主要微生物超标，再一个是甲醇。我不建议老百姓在家自酿，因为卫生条件达不到标准，微生物会造成超标，最后酒挥发酸会增高。”

一瓶葡萄酒的生产需要很多道工序，自酿过程中由于制作方法不规范、消毒不到位等，还容易造成杂菌污染。这些微生物在葡萄酒中生长繁殖，发生不良的理化反应，不但破坏了葡萄酒原有的风味，还会造成一定的健康风险。也就是说，如果在自酿葡萄酒时的酿造方法出了差错，比如没有注重酿造过程中的消毒操作，或是没有严格选用专用酵母、控制酿造温度等，就会很容易让葡萄酒中的甲醇等有害物质累积。国家对果酒中的甲醇含量有明确规定，要求每升果酒中的甲醇不超过400毫克。