实用丨解锁5种常见的白葡萄品种

世界上登记在册的葡萄品种有16000个左右，除去同物异名的，还有约10000个，这其中的大部分品种都可被用于酿制葡萄酒。

但是，常见的种植和分布面积较广的酿酒葡萄品种其实仅有数十种，而作为单一品种进行酿造的则更少。这里，就为大家介绍5种常见的白葡萄品种。

Chardonnay

霞多丽是世界上最受欢迎的酿酒葡萄品种之一，但霞多丽有近400个不同的品系，因此酿出葡萄酒的风格也不尽相同。

不过，一般来说，霞多丽葡萄酒会有苹果，柚子，杏，醋栗，柠檬，洋槐花的香气，大多数霞多丽还会经过苹果酸-乳酸发酵，可以将尖锐的酸转化为柔和的乳酸。

带酒脚放置一段时间以及在橡木桶中陈酿后，霞多丽葡萄酒会产生明显的稀奶油，榛子，蜂蜜，杏仁，香草和烤面包等香气，多年陈年后，还会有无花果，蜂蜜，烟草的香气。 

如澳洲等气候较热的产区，霞多丽葡萄酒则通常会有活跃的熟柠檬，热带水果（凤梨，香蕉，蜜瓜）和香瓜的香气。不过，在我国的东部地区则常常会出现香瓜、柠檬，有时还会出现青苹果的香气，并带有椴树花香和苹果，水梨的果香。

Sauvignon Blanc

清新活泼的长相思原产自法国的波尔多地区，适合温和的气候，也是世界上的流行品种之一。

用熟透的长相思酿造的葡萄酒具有柠檬，苹果或草药的香气，有时带有胡椒的气味。而未熟透的长相思酿造的酒，青草气息颇为浓郁，不过当青草味突出时，则会更像是野草味，也会让人联想到猫尿味。

在新西兰和智利的凉爽地带，陈酿2-3年后的长相思可能会有芦笋的味道。而在石灰质土壤种植的长相思则常带有火石味和白色水果香。此外，陈年后的长相思常带有奶油糖，椰子，烤面包，焦糖，香草的香气。

Riesling

雷司令是莱茵河流域的一种珍贵品种，耐冷，属晚熟型品种。它的香气精巧，带有淡雅的花香，混合植物香，丰富的果香以及蜂蜜与矿物质的迷人香气。

年轻的雷司令葡萄酒，从干酒到甜酒，都十分适宜夏天饮用，以椴树花，洋槐花和柑橘花香为主，还会有白杏，橘子，柠檬，青苹果，橙子，桃，菠萝，梨，玫瑰花，薰衣草等香气。

陈酿则会使雷司令葡萄酒的颜色由淡绿色变为深金色甚至琥珀色，香气也会更为复杂，一般会带有水果糖，烤面包和天竺葵的香气，还可能会在花香的基础上带有轻微的，独具品种特色的汽油味和非常迷人的成熟果香和蜂蜜的香气。

Chenin Blanc

白诗南是源自法国的古老品种，既可以酿造出有酸度的干白，也能酿制成久藏的甜酒或清新的起泡酒。

法国的白诗南优雅且富有活力，酒体醇厚又不失精巧细腻。年轻的时候，带有清爽提神的苹果和温饽香气，和桃子，核桃，杏仁，随着陈酿逐渐变为羊毛脂和腊质香。

有些干型的白诗南还会带有青苹果、青梅的味道，加上些花香，矿物质和干草的气息。比较特别的是，即使是干型的白诗南，闻起来也能让人联想到一点甜味儿。白诗南酿造的甜酒则醇美圆润，带有精致的蜂蜜，洋槐花，椴树花和温饽果冻的香气。

Muscat

麝香家族的葡萄品种有多达上百种，也并不局限于白葡萄，且在不同的国家，产区的利用与特点也会呈现出一定的差异性。

麝香家族香气的主要成分是萜类物质，其基本特点是普遍带有明显的清甜花香和麝香味儿，很接近于咀嚼胡荽果实的味道。

不少麝香家族的葡萄被用于酿造清新活泼的起泡酒，其酒液一般会拥有气泡带来的微微刺感，并散发出清爽细致，令人惬意的柠檬香气，且带有活泼的水梨和酵母香气以及精细的麝香植物香气和。